红肠系列加工制作

石家庄石家庄饮食集团技工学校

课程设置：
一、课程内容：
风味红肠、蒜肠、火腿肠、腊肠（风干肠）、驴肠
二、授课方式：
笔记理论（原料配比）
实际操作（工具配量）
三、课程日限：7天-10天
四、课程讲授：
第一步：笔记理论 对课程所用工具、原料做初步了解
第二步：笔记理论 对课程内容的加工技术所必需的知识做记性教学
第三步：实物操作 红肠（原料的初加工、灌制、煮制、熏制、储藏）
第四步：实物操作 蒜肠（同上）
第五步：实物操作 火腿肠（同上）
第六步：实物操作 腊肠（同上）
第七步：实物操作 驴肠（同上）
五、课程总结：把加工过程中出现的问题做进一步的解析，对实物的多变性用多样教学的方式来做补充性解析。
本次课程用料如下：猪肠衣1把（6路），猪肉馅10斤，驴肉馅5斤，玉米芡10斤，香油5斤，盐，味精，驴肠衣2米，糖2斤，五香粉2斤，漏斗2个，锯末5斤，山药芡5斤
本次课程费用：1180元（原料费、培训费、报名费、工作服等）
本次课程工时较长，加工程序手工化，配方透明性，市场盈利空间大。

校址：石家庄市和平东路256号            咨询电话：0311-88899045    86985997
咨询QQ：741918361