四个月烹饪中级班

石家庄石家庄饮食集团技工学校

课程设置：
基本功：（三周）
勺工（一周）:基本姿势、端勺、晃勺、小翻、助翻、侧翻3种、大翻6种，装盘5种.
刀工(一周)：基本姿势（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）刀法的五大种类、原料成形（基本形状10类，花刀20种）。
烹调常识（一周）：1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾及各种常用烹调方法。
学费：800元。

雕刻（二周）
基础雕刻：刻、戳、旋、切、削、嵌、剜
迎春花、梅花、绣球、大丽花、金盏菊、三叶梅、百合、马蹄莲、荷花、菊花、月季、牡丹、玫瑰、对虾、金丝鸟、天鹅、仙鹤等。
学费：750元。

菜品美化技能（一周）
1、插花（月季、牡丹、菊花、蝴蝶、荷花、三角丝花、盘花、围花等10余种）
2、围边与盘饰（点的单独式、边纹连续式、段带单独式、异向变化式、实物写意式五大类10余种）
学费：650元。

凉菜拼摆手法（二周）
单拼9种（漫头型、花朵形、叶形、马鞍形、三叠水、锥形、桥形等）、花拼4种（争艳、荷塘情趣、蝶恋花、春等）、什锦拼摆6种（圆形、荷花、六边形、梅花、太极、叶形等）。
学费：850元。

基础热炒50道（一个月）
蔬菜类：醋溜土豆丝、拨丝土豆、西汁土豆饼、佛手八西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒（鲜蘑）、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、松仁玉米、上汤白菜、家常豆腐、溜蛋羹、韭菜炒鸡血
禽肉类：糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、红油牛百叶、杭椒牛柳、孜然羊肉、西红柿炖牛肉、红烧肉、酸菜溜肚片
滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、芫爆鸡丝、小煎仔鸡、粟米鸡丁、红烧鸡块、汆丸子
鱼类：剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、煎烹鱼腩、酸菜鱼、鱼骨豆腐汤、糖醋鱼、爆墨鱼花
虾类：清炒虾仁、软炸虾仁、油焖虾、椒盐虾
汤类：莼菜蛋花汤、鱼丁蛋花汤
学费：1200元。

热销菜肴40道(一个月)
锦绣土豆松、香麻茄丁、冬瓜菊、自制菠菜团、旺旺四季果、鸳鸯豆腐、拨丝香蕉、银芽剪刀面、翡翠青豆卷、茄汁杂果薯丁、鱼香茄龙、腰果西芹百合、茭白肉丝、西法韭香卷、香菠咕老肉、烧汁煎瓤茄、韭香风味肉串、金丝菜丸、新式油泼鸡、吉列鸡卷、芥末蒜鸡、鸡味萝卜丸子、豌豆牛仔粒、火爆腰花、翡翠炒黄喉、鲜椒牛肉碎、新松鼠鱼、旧松鼠鱼、菊花鱼、水煮鱼、三色鱼丁、阿参酱爆墨鱼、腰果西芹虾仁、酥皮黄金虾、香酥麦片虾、滨城炒虾仁、油爆花枝片、韭菜炒海蛏、葱姜?蟹、虾仁滑嫩蛋
学费：2200元。

凉菜制作（十天）
五香鱼、芥末鱼皮、蛋皮翡翠、自制菠菜团、翠芹羊羔冻
学费：900元。

学习以上所有内容，享受优惠价4250元（原价7350元），并赠书一套、教学专修盘10张（可在学校多媒体教室观看），赠送国家职业资格证书（价值600元）

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