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中国茶文化
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶淡茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清馨、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。
中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
制茶工艺
绿茶:采摘鲜叶,经过杀菁.揉捻.干燥.制成绿茶。
红茶：采摘鲜叶，经过萎凋，揉捻，发酵，干燥，制成红茶。
青茶：采摘鲜叶，晒青、摇青、凉青、初揉、包揉、复烘、干燥、制成青茶也称乌龙茶。
白茶：采摘鲜叶，晒干、或用文火烘干、制成白茶。
黄茶：采摘鲜叶，经杀菁，揉捻、闷堆、干燥、制成黄茶。
黑茶：采摘鲜叶，经过杀菁、初揉、渥堆、复揉、干燥、制成黑茶。
花茶：有烘干的毛茶，和花干进行窨制而成各种花茶。
饮茶与健康
喜茶人这样总结茶与健康；早茶醒目、午茶助神、晚茶驱睡、热茶解毒、温茶美人、凉茶爽口、姜茶治痢、糖茶和胃、浓茶醒酒、淡茶生津；茶可延年益寿。饮茶有健身功效，越来越多获得科学论证。
有国内外研究的结果表明：
1 茶叶有抗癌、抗突变作用、其重要成分有茶多酚、尤其是茶多酚内的儿茶素，还有牡荆素，胡萝卜素，维生素，微量元素等综合作用。
2 抗高血压，防治动脉粥样硬化作用，常饮茶可防高血压，降脂减肥，预防心血管疾病发生。
3 饮茶能生津、止渴，解毒、消暑，这以成常识。饮茶可更好的给身体补水，又可维持机能正常代谢外。
4 茶有抗辐射作用，最早是日本发现的，是从广岛原子弹爆炸事件中，经调查，凡习惯饮茶人存活率高放射病表现较轻。
5 利尿和增强肾脏的排泄功能。茶的利尿作用是从茶汤中含有咖啡碱、茶碱、可可碱之故。
6 除口臭，助消化、增进食欲，近代名医蒲辅周著文说：‘茶芳香微甘、有醒胃悦脾之妙’。这也是茶叶多种成分综合作用的结果。
7 饮茶可以增强人体的免疫力，抗衰老，延年益寿。茶对人体益处很多有的还在深入研究。
春 夏 秋茶的特征
主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁冲泡时茶叶下沉较快，叶脉较细蜜，叶缘锯齿不明显者，乃是春茶的品质特征。
凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老，冲泡时茶叶下沉较快，滋味苦涩，叶底薄而硬，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显者，乃是夏茶的品质特征。
凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和，滋味淡薄，叶缘锯齿明显，对夹叶多，乃是秋茶的品质特征。
茶叶分类
春茶：春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，使春茶滋味鲜活，香气诱人，富保健作用。
夏茶：夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加， 色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶：秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶：秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈是冬茶的特征
